Mercimeğin doğal yapısı
Mercimekte bulunan bazı protein ve diğer suda çözünebilen bileşenler pişirme sırasında suya geçebilir. Kaynama hareketi bu maddelerin yüzeyde köpük şeklinde toplanmasına yardımcı olur.
Günlük mutfak merakı
Mercimek neden köpürür?
Mercimek kaynarken tencerenin üzerinde oluşan açık renkli köpük oldukça sık görülür. Isı, su ve mercimeğin doğal bileşenleri bu görüntünün ortaya çıkmasında rol oynayabilir.
Köpük nasıl oluşur?
4 küçük etkenHareketlenen su
Su güçlü biçimde kaynadığında oluşan kabarcıklar, yüzeyde bulunan maddeleri bir araya getirerek köpüklü bir tabakanın daha belirgin görünmesine neden olabilir.
Tenceredeki yoğunluk
Kullanılan su miktarı ve mercimeğin tencere içindeki yoğunluğu yüzeydeki köpüğün görünümünü değiştirebilir. Farklı pişirme yöntemlerinde köpük miktarı aynı olmayabilir.
Yıkama ve bekletme
Mercimeğin önceden yıkanması veya bekletilmesi, yüzeyde görülen köpüğün miktarını etkileyebilir. Bu nedenle aynı bakliyat farklı hazırlama koşullarında farklı görünebilir.
Küçük not:
Pişirme sırasında oluşan köpük tek başına olağandışı bir durum değildir. İsterseniz yüzeyde biriken köpüğü kaşıkla alabilirsiniz.